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  • 雷竞技app下载:南京哪里的锅贴最好吃?

    2022-03-26 | 时间:2022-05-25 07:56:18 来源:雷竞技 作者:雷竞技app下载


      如果你在南京街头看见一间烟气缭绕的铺子,门前热热闹闹地排着好些老头老太,凑近一看,铺子里站着个红光满面的厨子,一只手拎着锃亮的油壶,另一只手里把着一口巨大的黑铁锅——

      南京人对锅贴的热情非常直白,你且去查查满城有多少家七家湾牛肉锅贴便能了然。

      卧在浅口铁锅里的那几圈锅贴,弯月似的,一边贴着炙热的黑铁一边浸入滚沸的菜籽宽油,内外夹攻不停旋转焖煎,锅盖掀开的那一刹,简直能绽出灿灿金光。

      关于锅贴的起源,流传最广的说法是北宋时赵匡胤因太后丧事而不思茶饭,直至某日撞见御厨正用热油煎炸没煮完的剩饺子,食欲顿起,连吃几只后,一边啧啧称奇一边为它取名为“锅贴”。

      当然,野史的真实性有多高我们已经无从考证,但锅贴发源自中原腹地的说法倒是有几分可信度。

      曾经的宋都汴京到现在依旧保留着名扬一方的“开封锅贴”,做法也如传说中那般更像煎饺,锅贴底层的冰花脆皮酥松微脆,面皮很有韧劲儿,至于馅心则多是猪肉配韭菜韭黄一类,吃起来十分清鲜。

      另外,这锅贴自诞生起便凭着好口味以中原为核心向南北两端不断扩张着独属于它的风味版图,到东北变成更粗粝豪迈的锅烙,到上海则变得更加娇俏喜人,并与生煎馒头一起搅动魔都早餐风云。

      它通体金黄,全靠菜籽油煎炸,出炉之后皮子沙楞楞的,一口咬下去,任何人都会为那香酥干爽的脆皮而感到惊艳,再咬一口,滚热的汁水迸出,牛肉的荤美之味在舌尖绽放……

      因南京锅贴的历史与回民息息相关,所以它们一般是牛肉馅儿的。城南的七家湾、城北的青云巷,有回民牛羊肉市集的地方,就有来自牛肉锅贴的致命诱惑。

      关于“南京最好吃的锅贴在哪里”这个命题,我好像从来都没有找到过答案。毕竟南京好吃的锅贴店太多了,李记、金同记、西北桥头、草桥……真的很讲谁能排第一。

      不过我可以教你一招寻找好吃锅贴的妙计,凡是门口有人排队等锅贴出炉的小破店,好吃率基本可以飙到100%,真的,这招百试百灵。

      比如名声大噪的李记清真馆,哪回去哪回排队。队伍从室内一直延伸至门外,蜿蜿蜒蜒能排几米长,锅贴一锅接着一锅根本供不应求。

      看,李记的锅贴到手时依旧香酥滚热,皮子金黄且干爽,馅料偏软,大块葱花裹在荤美的牛肉中,汁水丰沛非常,一口下去绝对飚汁!

      打钉巷另一边的草桥清真牛肉锅贴扁食店上过《舌尖上的中国》,陈晓卿吃了都说好。

      草桥的锅贴肥嘟嘟的,模样很喜人。趁热咬一口,汁水一不小心就会溅个满身,调味跟李记很相似,肉馅更扎实一点儿,只是皮子没李记的爽利,要吃一定得赶着刚出锅的那五分钟啊!

      从老回民街青云巷迁出来的西北桥头拉面大王,同样是南京锅贴界的超人气选手。店门前的长队里不乏特意拿着家里的玻璃饭盒来买锅贴的老头老太,这都是名为“美味”的独家秘密。

      西北桥头的锅贴个头特!别!大!虽然皮子微微偏厚但足够利落焦酥并且丝毫不油,肉馅实在多,一口咬下去汁水立刻在口腔炸裂,鲜美绝伦~

      蘸上醋和辣油,再次送入口中,醋汁意外的清鲜,辣油则爽辣爆香,锅贴一下子拥有了新的风味,酸辣双番好过瘾!

      百年老字号金同记,也有表现很出彩的锅贴。金同记的锅贴包得很规整,外皮沙沙脆脆,馅心很新鲜,吃起来有一缕绵绵的姜味,蘸着辣油吃刚刚好。

      李荣兴的锅贴跟前面几家比起来确实显得羸弱了点,皮子也软和,筷子轻轻一碰就能戳出个洞来,吃起来有甜丝丝的酱香味,很能解馋。

      来凤小区的居民要是馋锅贴了,就会下楼到金胜胖子的店里坐一坐,叫上二两锅贴再喊一碗牛肉汤。

      它家的牛肉锅贴和韭菜锅贴都很优秀,牛肉馅胜在汁水丰沛,而韭菜锅贴则有一种小型韭菜盒子的微妙滋味。

      当然啦,吃锅贴的人并不在意关于蒋有记的什么“合法继承人”,什么国营私营的故事,只认它那口鲜葱的清香和棒子面皮的薄脆,别的都无所谓~

      锅贴,早已在岁月中沉淀成南京的城市符号,这浅口铁锅中焖煎出的金黄酥脆啊,是南京人最了解的人间风情。

      这金黄酥香一口飚汁的街头小吃算不上山珍海错,也非什么绝世美馔,却在每个烟气袅娜的清晨与黄昏,治愈着一代又一代南京人。



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